Antropología de la Alimentación III

Antropología de la Alimentación III.
LA ALIMENTACION COMO PRACTICA SOCIAL
La alimentación y las prácticas discursivas: lenguaje y alimentación en la postmodernidad.

Podría pensarse la alimentación como una de las tantas Prácticas Sociales.Cada época , cada cultura, por medio de estas prácticas instituye saberes, valores, bienes, que contribuyen a mantener un estado de cosas; una dirección , límites. Imponen sentidos, lenguajes, conductas.A través de las instituciones, la construcción de subjetividades y de un sistema de pensamiento.

Las instituciones aplican un poder regulador que señala la dirección y los límites de los comportamientos; así se produce el sujeto.En él se inscribe la ley, la norma;en su alma, cuerpo. Hay técnicas y estrategias de dominación, disciplinamiento, enfundadas en discursos de legitimación.Las propagandas son hoy una fuente de inspiración;se toman las sombras por realidad y nuestras representaciones, nuestros saberes como fantasmas nos guían.Nos indican lo cierto, lo falso, lo absurdo. Incluímos aquí los patrones alimentarios.

Somos sujetos producidos y también productores, que podemos trazar líneas de fuga.

Hay autores que ubicando un contexto antropológico-social-histórico, hicieron una genealogía tratando de buscar nexos entres estos saberes o prácticas y las mezquindades que podrían ocultar. Desocultamiento desde la superficie, con sus relatos epocales, discursos legitimadores con fuerza de verdad;develar lo que se encubre, lo que está latente y late por salir. Tarea de arqueología-desenterrar – para entender : percepciones, representaciones, universo simbólico, imaginario social.

Tomando los patrones alimentarios, éstos definen qué es lo comestible, su forma de obtención, preparaciones, maneras de servir y de comer.

Las representaciones de la alimentación están relacionadas con otras representaciones sobre el cuerpo, salud, enfermedad, modelos estéticos corporales.

Determinan cómo se come habitualmente, las horas del día y de la noche en que se come, qué tipos de comidas se consume cotidianamente, en qué ocasiones y con quién.Además comunican información acerca de nuestra identidad social y cultural, pertenencia a un grupo social.

Las prácticas de alimentación están culturalmente elaboradas, hay un contexto social de la comida. Hoy, hablamos de menor variedad y de homogeneización de las dietas.Estandarización de sabores, formas, colores de los alimentos debido a su procesamiento (lo sentimos como comida de plástico).

Las prácticas en cuanto a trabajo y tiempo en sus distintos períodos evolutivos, originan modificaciones, que se traducen en la alimentación.

En las sociedades premodernas se trabajaba para subsistir, se abocaban a la domesticidad,a la servidumbre.Había jornaleros, artesanos.Un tiempo pastoril.

El trabajo como lo conocemos hoy como actividad público-social, lo inventó la modernidad.Atrás quedó la rutina añorada del oficio, la profesión, la identidad laboral. Con la modernidad, un nuevo orden: la tecnología es belleza. El hombre de acero, la máquina de acero, la grasa, el aceite, el mameluco, la tenaza, el martillo, el humo, el ruído de las poleas, el crujir de los neumáticos.Es una nueva aurora, la modernidad es crear con acero y su ejecutor y artista: el trabajador.Terminó el pasado artesanal del obrero, deambular por los talleres. Aparece la medición del tiempo,el cronómetro, se inventó la productividad. Transformación que requiere no pocas rupturas.

Los trabajadores ocupan un lugar específico en la producción económica; la vida social, recursos, prácticas,consumo, futuro y aspiraciones dependen de ese lugar, de esas condiciones de vida.

En sociedades igualitarias, distribución e intercambio de alimentos, dan una alimentación adecuada.Con las sociedades jerarquizadas, desigualdades; elites mejor alimentadas (cantidad y variedad de alimentos).

Aparecen en las primeras décadas del siglo una galería de personajes y productos: Kodak, chicle, Coca Cola, Budweiser, Gillete.

La organización científica del trabajo industrial separó al trabajo de la persona del trabajador, destruye la cultura de los oficios, de los obreros y el orgullo de trabajar. La alimentación como sistema de vida, interactúa y forma parte de esta nueva red de relaciones. La sociedad va estructurándose en una cultura que lo único que hace es extender los valores de la eficiencia económica a todos los ámbitos de la vida social.Se descompone la identidad de los valores trascendentes: religión, justicia, honor, dignidad. Crisis de la religión, silencio de los dioses, escepticismo,descreimiento de los valores universales, muerte de ideologías,etc.

Vamos a dos hermanos, los más hábiles en la “papa frita” perfecta: Mauricio y Ricardo McDonald en su pequeño comedero de San Bernardino y a Ray Kroc que universalizó la Hamburguesa . Inventó la megacadena del McDonald.No deja de tener interés ser el propulsor de un negocio planetario; a cada tantos Km el edificio y los colores amarillo mostaza y rojo salsa de tomate en todo el recorrido de la redondez del planeta. ¿Es ejemplar una vida por vender millones de hamburguesas o por qué cambió el hábito de comer de casi toda la humanidad? Otras voces podrán decir que es la muestra de un imperio de arrasar con todas las culturas nativas y autóctonas que se ven diezmadas:chorizos,tamales, patés defoies, gambitas al ajillo, melanzanes a la calabresa, sepultados por el aterrizaje espectacular del reino de la carne picada, que en las buenas épocas de nuestra Argentina carnívora se compraba para los gatos.

McDonald es el jefe de una dinastía que regentea una de las industrias más importantes del siglo que termina y del que transitamos: la Mega Industria de la Dietética. Su sede reside en el centro del imperio de donde parten los tentáculos dietéticos, desde un mundo en que la obesidad es un tema mayor y los combates por una salud mejor se multiplican ante el extraordinario poder hegemónico de un menú de macarrones con queso, pan de molde esponjoso, margarinas vegetales, malteadas, mantequillas, buñuelos congelados, etc.(Que las cosas hablen por sí sólas).

La revolución industrial posibilitó drásticos cambios a partir del desarrollo en el procesamiento de alimentos (mecanización de la producción alimenticia, tecnologías de conservación, transporte, intermediarios).

Hoy, la industria mundial de la alimentación es una de las más importantes en el mundo con el manejo de precios y publicidad, nos indica qué debemos comer al margen de las diferencias culturales como de las consideraciones con respecto a la salud de la población. Los alimentos son tratados en el mercado como mercancías y no como nutrientes. Hoy no comemos lo que queremos sino lo que nos quieren vender y no nos venden lo que alimenta sino lo que produce ganancias:ejemplo leche en polvo como sustituto de la leche materna, las gaseosas y la comida chatarra.

Con la alimentación industrial, no sabemos el origen exacto de lo que comemos y las modificaciones que sufrió (aditivos, edulcorantes,etc.).

Hay menos tiempo para dedicar a la preparación de los alimentos, la mujer en el mercado laboral requiere de alimentos fáciles y rápidos de preparar, perdiéndose las tradiciones culinarias que requieren de más tiempo y trabajo.

El lenguaje como símbolo identifica y traduce estas prácticas, así podría modificarse: GASTRONOMIA POR GASTRO-ANOMIA.

Tres palabras claves: Globalidad, Empresa, Mercado. Cada innovación, invento, emprendimiento, destinado al mercado, al espacio de los consumidores.Es donde se vota en las urnas de los hipermercados y de los shoppings.El que gana la voluntad de los electores o clientes gana y gana porque seduce y seduce porque promete calidad de vida, una vida mejor. Eficiencia, excelencia, son las reglas del juego. En lo vincular quedó atrás la relación entre fabricantes y clientes mayoristas, distribuidores, minoristas con su ritual de negociación, pactos de lealtad y conveniencia mutua. Hoy los vendedores representan empresas de cualquier tamaño que le venden a los hipermercados, hay una red de compradores.

En la Nueva República Global, la palabra Mercado ha sustituido al Estado, a la Nación, a la Clase Social.

Mercado es una variable de la empresa.Esta funciona como sistema abierto, móvil.La velocidad es uno de los ingredientes del nuevo Paradigma; la leyenda del triunfador, ganador.Ganar, ser el mejor, el más fuerte, el más poderoso, famoso, exitoso, nombrado. En sociología clínica se habla de síntomas: la del individuo enamorado que quiere ser ungido en el pedestal y con mucha frecuencia cae en el abismo de la depresión que resulta de una decepción, donde se fractura una parte de la realidad, lo que se pierde es el sentido que teñía con su luz todo el espacio de la vida (vivir para la empresa, porque la empresa vive en mí).

2) Tiempos mediáticos que requieren novedades,ritmo violento, espasmódico, fugaz y recurrente de noticias.

3) No se generan empleos; autoempleos en servicios personalizados (consumo de confort). Trabajo como bien escaso, sectores excluidos.

4) Relatos que hablan más de vacío de existencia, de mayores ganancias, fragmentación social por no creer en las instituciones.

6) Pasaje de la desnutrición silenciosa a obesos mal nutridos, alimentados con productos más baratos y calóricos.Pobres en micronutrientes.

7) La comida familiar tradicional pasa a ser una práctica en extinción.Los horarios del colegio, trabajo, distancia, obligan a comer en lugares de trabajo.Consumición de alimentos en forma ambulatoria (calle junto al kiosco, cafetería,etc.)

8) Estratificación social opresiva: Víctimas triunfantes (ganadores sociales con cabeza de oveja ontológicas). Domesticados por el poder (víctimas derrotadas, locos, presos, vagabundos). Normales Inútiles (deambulan por un espacio de máxima permeabilidad y constante incertidumbre. Capacitados o no, con diplomas o sin ellos).

9) Nueva condición humana: el tiempo sin trabajo. Población sin protección social.

10) Miedos: a caer, no levantarse más. Aburrirse, deprimirse, perder las ganas o quedar tirado.

Así se quiebra la subjetividad ante las exigencias post-capitalistas, en la conducta de los hombres.Conflictos hay siempre, aparecen ofertas que tienen que ver con un amplio espectro de malestares de los hombres. Estos malestares se hacen escuchar en la demanda de ayuda y en la oferta de ayuda para millones de hombres que expresan así su dolor.También hay gente que se junta con otra gente a la que le pasa o le pasó lo mismo, coordinados por profesionales y otros grupos de autogestión.

El miedo es encarado por una farmacología que se está constituyendo en una de las empresas más revolucionarias de los tiempos que se avecinan.

Hay autores que enseñan a tomar cada vida como si fuera una obra de arte,construir una estética de la existencia. Si conocemos nuestra fragilidad esencial, seremos menos puedelotodo, menos sabelotodo y más humanos.

Crear espacios, aunque sean mínimos en superficie y volumen, es escapar del control, trazando líneas de fuga. Nuevos lenguajes, nuevos sentidos, nuevas lógicas, nuevas éticas, nuevas prácticas, montan un relieve en el globo liso de la globalización.

Con todo esto tiene que ver la Alimentación, con los diversos aspectos de la existencia, lo singular y general.